陕西宝鸡，古雍州，这里下辖的眉县、凤翔两县，是中国凤香型白酒的主要产区。
当地的知名品牌有眉县的太白酒厂，凤翔的西凤酒厂。
再就是分布在这两大酒厂周边，大大小小百余家中小酒厂。
要说这也是中国白酒的名产区了，但是论规模、产能、业绩，跟同为名酒产区的贵州茅台镇、江苏洋河镇，实在是没得比。
究其原因？还是作为凤香白酒带头大哥的西凤酒厂委实太不争气！
就前天，云鹤在安阳，走访当地的超市，柜台上琳琅满目各种高档包装的西凤酒，再细看，全是浓香型。
举目西凤皆浓香
据说，西凤的贴牌酒数量之多，多到西凤酒厂根本统计不过来。
更奇葩的是，当前市面上最流行、消费者认可度最高的西凤华山论剑年份酒系列，竟然是开发商的贴牌酒。
过去的三十年，整个西凤酒的品牌管理之混乱可见一斑。
因为西凤酒的不作为，导致了凤香这个品类的价值持续弱化，连累相关酒厂只能维持较小的规模在中低端消费市场讨生活。
但凡事有弊有利。
正因为凤香酒的品类价值相比酱酒太弱，没法产生品类溢价，所以市面上其他酒厂的凤香酒的价格通常更真实地对应着酒的品质。
比如说，同样15元一斤的酒成本，
茅台镇的酒厂敢卖你元一斤，而凤翔当地的酒厂呢，最多卖你40元一斤。
倒不是陕西人就比贵州人实诚，实在是凤香酒的品类价值在当下没法和酱酒比，品质再不过硬的话，酒厂连生存都成问题。
今天呢，云鹤就拜访了凤翔当地的一家凤香酒厂，酒厂呢，主要给西凤供基酒，同时也有自己的主力产品——酒海凤香。
酒海是真酒海，三十年的古董了，因为年年都在维护，所以保养的极好，酒厂每年所酿酒，除供应西凤外，总会留一些好酒储入酒海，久之，就有了小批量的酒海陈藏。
酒厂的核心资产之一：酒海
要说起来，凤香介乎清香与浓香之间，很难分辨，品凤香能感知的乐趣其实就在于其蜜蜡味与酒海味，而这两种味道皆来自于容器酒海。
云鹤今夜的文章呢，先不细谈酒海，而是想说说凤香酒的另一样原料——酒曲。
说来也巧，云鹤今日来访，正赶上酒厂一批新曲制好，曲房内，新鲜的大曲一排排整齐的码放着，甚是漂亮。
凤香酒曲房
更漂亮的是，每块曲，不仅大小、厚薄规格统一，就连曲化的程度、表征都一模一样。
每块曲的切面大致相同
这一点，很了不起。
云鹤猜想：这得是位经验极丰富、技艺极高明的老师傅才整的出这般曲来。
甚至，很多厉害的老师傅都未必能做出同一批质量标准如此统一的大曲来。
一问酒厂的配套人员，还真不是老师傅，而是外聘的西凤酒厂技术员，三十多岁的青年人，按照西凤的标准工艺流程，指导酒厂工人完成的制曲。
这也是酒厂首次引入标准工艺制曲，往年的曲，都是老师傅根据自己师父师祖辈传下来的经验制作的。
也是好曲，但……做不到标准化。
好的曲块是极好，差的，品相不能看。
换句话说，就是良品率不算高。
过去，大家还没觉得这有什么问题，等新的曲制好了，新曲旧曲摆在一起再一看，好家伙，还真不一样。
新曲，码成一堵墙，曲块与曲块之间，严丝合缝，排的是整整齐齐。
老曲呢，同样一堵墙，曲块有大有小，有厚有薄，曲块与曲块之间，缝隙甚大。
这就意味着：
同样的占地面积，堆高，新曲能码一千块而老曲只能码八百块。
更不提，新曲的制曲成本更低，而出酒、提香的效果更好。
这就是工艺标准化的威力。
中国白酒的发展路线，其实一直有争议。
有人坚持老工艺，人工作业。
有人主张新科技，自动化作业。
……
但其实这根本没有什么好争的。
传统工艺，一定要变成量化的执行标准，以及统一的执行标准。
能实现这一标准，是人工就用人工，是机器就用机器。
科技与传统并不矛盾冲突。
不仅不冲突，要更好的传承就更要发扬科学技术，用工业化复兴我们的传统。
理解了这一点，这世间许多的矛盾也就迎刃而解了……是记！
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