文/苏文谦
我是岐山人，爱吃面，更爱吃岐山挂面，酸辣香的臊子面汤和劲道细长的岐山挂面是最佳的配合，纳调伙，入味，更香。
岐山盛产小麦，从《诗经》记载的“来”即小麦开始，已有三千多年的种植历史。古周原自古就是一块肥沃的土地，更适宜小麦生长，当地人有老祖宗传下来的娴熟的耕作技术，广泛种植小麦并以小麦面粉制作的各种面食，形成了世代相守的面食文化。从“神来之食”的臊子面成为西岐大地上农家的美食那时起，岐山挂面也同时诞生了，岐山挂面在明清时就成为御用膳食，但它一举成名还是在民国二十年顺天成商号的挂面在美国旧金山万国博览会上夺金以后，这一岐山特产才成为誉满中外的美食。
闻名遐迩的岐山挂面很多人慕名吃过，但是见过制作岐山挂面的人不多。我虽是岐山人，也经常吃岐山挂面，也没见过岐山挂面是怎样制作的。偶然的机会我在马江村岐山挂面制作户见到了制作岐山挂面制作的全过程。一座宽敞的农家院落，老两口和儿媳妇三人参与挂面制作，我说明来意，主人很热情，老主人吸了一口烟说。
岐山挂面从和面到揉面到出条都有讲究。当说到有关工序时老主人很种密地说道，关键工序涉及商业秘密，不便透露。他带领我参观了他们制作间，让我目睹了制作挂面的情景。那却是一道风景，案板上两手轻轻滚动，劲要匀，力要匀，不是运动的重复而是动中的前进，由粗到细，宛如白蛇游动，一根到头卧盘盆中。当面醒到以后拿来面头，然后将面条，盘在特制有两根竹杆的木架上、且盘到一定数目后，竹竿下架，两手紧握竹竿向外扩张。一张一弛，等两个竹竿向外扩展到一定程度那就要上露天的较大的木架了。
岐山挂面的最后一道工序是挂面上架。把拉好的面丝上在特制的木架上，再通过重物的下垂力让挂面自然下垂，凭这下垂力使挂面更匀更细，等风干后挂面就成了。
岐山挂面制作的发展历史，己经很早了。从前岐山挂面只是零星的农民在自己家制作好，再拿到集市上去出售，属小农分散经营。但是在岐山大地上星罗棋布的挂面作坊是改革开放后才出现的。地处马江村的秦风公司，以公司加农户的经营模式，把分散在农户的挂面作坊集中起来，采取分散制作统一包装公司经销，一个品牌的办法，把这一产业做大做强，并作为当地农民致富的主要产业，他们做法得到了国家农业部的高度赞扬，也为农民增收了走了一条创新之路。
走进马江村，在挂面架上看岐山挂面，有一种犹如瀑布挂庭院的壮观，如果有农妇穿行其间那就会出现新的织女下凡织锦的神话。
岐山盛产岐山挂面，岐山人爱吃岐山挂面，走亲访友，总忘不了带上两包岐山挂面作为礼品。逢年过节集市摆满各种包装的岐山挂面，邻近的扶风；凤翔，眉县，陈仓等县区的人们慕名纷纷前来购买。近年来岐山挂面推出空心挂面更是名声大震。产品行销省内外大中成市，成为城市人餐桌上不可缺少的佳品。随着网络时代的到来岐山挂面的市场更为广阔，销路更远。
作者简介
苏文谦，青化镇人，陕西省作家协会会员。戏剧《桃花岭》、瓜园乐》双获省市戏剧奖，发表散文、小说40余万字，出版有散文集《天蓝蓝，草青青》。
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