韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地均有栽培。
我要讲的韭菜，非人工种植，而是生长在终南山上的野生韭菜。终南山位于秦岭中段，西起陕西宝鸡眉县，东至陕西蓝田县，主峰位于长安境内，海拔米。
在蓝田县境内的终南山，有我熟悉的山脉、河川，如刘家沟、龙潭沟（石梯沟）、沙沟等。少年时代我们放羊、砍柴、割草、采野菜主要在刘家沟和龙潭沟这两条主要的山沟。
对于少年时的采野韭菜，现在还记忆犹新。我们当地把采韭菜叫掐韭菜，是实实在在的用手掐的。
每年的四五月份，是上山掐野韭菜的最佳季节，这时的韭菜属当年头茬韭菜，即嫩又壮，掐回来的韭菜比从市场上买来的韭菜还要好。在粮食紧张的年代，农村人很少种菜，把仅有的土地都用来种了粮食，又没有钱买菜，因此野菜是农村蔬菜的主要来源。
龙潭沟因山口处有一个水潭而得名，人们叫龙潭。以前到龙潭沟，在进山前，有一块巨大的独立的石头，挡住了人们进山的去路，它象一座巨人守候在山口，进山的人必须绕开巨石，方能进山。这座巨石，要是在旅游区那可有文章作，叫飞来石、迎客石、龙珠石都不为过，可惜后来被炸毁了。
绕过巨石，迎面是一道瀑布，瀑布下有一被水常年冲击出的花岗岩水潭，就叫龙潭，瀑布直击潭中，潭水清澈见底，潭中鱼蟹清晰可见。人们夏天走到此间，瀑布的雾水加上习习的山风，让人感到无比的凉爽和舒坦。
对于龙潭，老人们都比较敬畏，不让年青人下去戏水，说里面有怪兽，下去会没命的。有的说里面有龙，人不能下去，所以很少有人下到潭水里。但是到了夏天的枯水期，下游的水很少，人们又酷热难当，熊孩们也会偷偷下到龙潭戏水，我们叫作打江水。长大后才明白，因为这条水系是村子里的饮用水源，老人们为了水系的卫生，防止有人在龙潭洗澡而讲的善意神话。
在龙潭沟里有一座叫猴神臼（音名）的山，这里的韭菜因山上腐质土层厚，雨水充沛而韭菜质量最好，加之路远，去的人少，我经常同伙伴到这个地方掐韭菜。我掐韭菜时是边掐边择，横平竖直的码在笼里，即干净又好看，回家时一把一把从笼里拿出来，即整齐又方便。别看我掐韭菜边掐边择，耽误时间，可不比同伴慢，有时还比同伴掐的多。
这座山比较陡峭，稍不注意把笼没放好，就会滚下山去，造成前功尽弃，不但掐了半天的韭菜被撒个净光，还要下到山底找笼，那时的心情会一落千丈，欲哭无泪。
野生韭菜有红根和白根之分，我们一般都掐红根韭菜，不掐白根韭菜。说白根韭菜叫马韭菜，人不能吃，其实都是韭菜，不过红根韭菜味道纯正。
在猴神臼的山崖下有一眼泉水，非常神奇，旱而不枯，涝而不溢。我们当地人把这眼泉水视为神泉，平时我们在这里砍柴、割草、掐韭菜时，会喝这泉水，并自觉维护这个泉眼。
每逢天旱少雨时，村的老人都会让我们这些熊孩少年们到猴神臼把泉水用手刮干，叫刮臼，以示天气干旱，泉水枯竭，祈福上天赐雨。如果干旱待久，村里德高望重的老人就会自发的组织起来，带上香、表、钱、粮，亲自上山祭拜，祈求苍天赐雨，其中刮干泉水是一项重要仪式，有好多次刮臼的人还没回到村子，大雨就已经来临，不知是巧合还是苍天显灵。
上初中时，同班远离山区的同学会约我和他们一起掐韭菜，由于他们不熟悉那里的韭菜多，韭菜好，我自然是他们的向导。周日同学们会早早来到我们村，由我带他们进山掐韭菜，一来一去基本上大半天的时间就过去了，收获当然是满满的，看到同学们高兴的样子，自己也很开心，现在想起来就象是眼前的事。不过也很惭愧，由于自己家境贫寒，从没留同学们在家吃过饭。
山上的野生韭菜味道比人工种植的韭菜重，家乡人叫做味道窜。谁家今天吃韭菜，不说全村人都知道，起码半个村人是知道的，韭菜的味道能飘半个村子。
韭菜的吃法很多，包韭菜饺子、韭菜包子，烙韭菜合子，蒸韭菜合子、韭菜纸卷子，炒韭菜，但在六十年代这些做法都是用纯韭菜，没有一丁点肉和鸡蛋，拌馅也没有油。我家还有一种吃法就是凉拌，把韭菜冼净切成小段，然后用开水焯一下过凉水，放点盐，再用小铁勺在锅底下烧那么一丁点油，泼在韭菜上，当时就能听到轻轻的“哧啦”一声，吃起来那叫个香，比现在吃大餐还美，因为有油呀，我一次光凉拌韭菜就能吃一碗。现在炒菜油少了还嫌不好吃，可那时一年吃不了现在一个月的油，生活十分清苦。
随着社会的不断发展与进步，特别是改革开放后，人民的生活得到极大改善，上山掐韭菜的人越来越少，用掐韭菜的工夫去打工可要买多少韭菜呀。现在终南山实行封山育林，不让人进山，连城里消遣的人也很少进山掐韭菜了，听说现在的龙潭沟的路很难走，草深林密去的人很少。我想哪里的韭菜一定很茂盛，正在向人们招手。
王定安：陕西蓝田人，现居住新疆克拉玛依，喜爱文字创作，曾多次在克拉玛依电视报及《蓝天文苑》发表作品。
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